二度目の失敗をしてしまいました。 13キロ物のオーストラリア産牛肉肩バラです。 失敗の原因が分からないから、失敗してしまうので三度目は無しにしたい！ 初めは、とても順調で良い焼き色がついていました。日も暮れて寒くなってきて、いつもより薪を多めに使用して燻製していました。温度...

食材に、香辛料や調味料(バーベキューrub)で漬け込み、ゆっくりと時間をかけて燻製する調理法に魅力。 プロとして20年料理人とし続けた結果、いつも同じ料理が出来ない。食材、気候、体調などが邪魔をする。 プロとしてやっているからこそ、毎日同じ料理までに仕上げられる。今だからこ...