茹で落花生
材料 生落花生・・・・・・・350g 水・・・・・・・・・1000ml 塩・・・・・・・・・・20g 茹で方 生落花生を水洗いします。 鍋に水と塩を入れ、沸かします。 沸いたお湯の中に落花生を入れ、中火にして３５分間茹でます。 アクがでるので、丁寧に取り除きます。...
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楽しい料理kiyomi
2023年8月4日読了時間: 1分
（プロのまかない料理）ハマグリのプロバンスバター
プロバンスバター 材料 無塩バター 100g にんにく 10g 玉ねぎ 50g イタリアンパセリ（パセリ）少々 天然塩 少々 作り方 無塩バターを常温に戻します。 にんにくと玉ねぎをみじん切りにします。...
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2023年7月6日読了時間: 1分
江戸崎かぼちゃの冷製スープ
江戸崎かぼちゃの特徴 収穫時期を遅らせて、畑で熟成をさせる為ホクホクとした食感で甘みがあります。 材料 江戸崎かぼちゃ 500g 生クリーム 100g 天日塩 少々 きび砂糖 少々 牛乳 300ml...
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2023年7月4日読了時間: 1分
スープベース（ビソワーズソース）
『材料』 じゃがいも 6個 玉ねぎ 1個 長ねぎ 2本 セロリ 2本 ブイヨン 360ml 天然塩 少々 ホワイトペッパー 少々 『作り方』 1....
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2023年6月1日読了時間: 2分
冷製コーンスープ
【ビシソワーズソース スープの素】レシピ 材料： - じゃがいも 6個 - 玉ねぎ 1個 - 長ねぎ 2本 - セロリ 2本 - ブイヨン 360ml - 無塩バター 25g -...
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2023年5月9日読了時間: 1分
（プロのまかない料理）そら豆と新玉ねぎのサラダ
サラダレシピ 5月はそら豆が美味しいです。 玉ねぎの食感とそら豆の食感（シャキシャキとホクホク）です。 そこに、フレンチドレッシングが加わり甘味と酸味の調和😀 そら豆のサラダ（サラダ do フェーブ） そら豆の時期になると定番のメニューです。...
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2023年4月21日読了時間: 1分
（プロのまかない料理）卵かけご飯
こんにちは😃 卵かけご飯を紹介します。 燻製醤油に卵黄を2日漬け込みます 卵白を泡立てご飯に盛ります。 燻製醤油に漬けた卵黄を卵白の上に盛り付け お好みで燻製醤油かけてください。 燻製醤油は市販品がありますが、作る場合は 燻製醤油は出汁が入った醤油を30分冷燻します。
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2022年11月16日読了時間: 1分
（プロのまかない料理）オムレツ
オムレツ (フライパンの使い方) LINE公式アカウントから https://lin.ee/g0yRslt 11月の、プロのまかないレシピは 「オムレツ」です。 フライパンの練習方いろいとありますが、 ９割はフライパンで決まります。 卵料理は調理の基礎です。...
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2022年1月19日読了時間: 1分
(プロのまかない料理)
プロの料理人になる為に避けては通れないのが、 「まかない」です。 入社1年目は、 「コック」希望でも厨房には入れず 「ウェイター」から始まります。 2年目から、「コック」として厨房 でまかないを作ります。 まかないを毎日100食作っていた 経験を活かしレシピ公開です。...
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2022年1月19日読了時間: 2分
マヨネーズソースレシピ
マヨネーズソースを知ったのは19歳の時でした。 実家である「喜代美食堂」で育った自分は、 「マヨネーズは買う物」と思っていました。 精養軒に入社して1年ぐらいの時です。 「まかない」「洗い場」を担当していた自分は 「サラダや」と言う分野もやる事になったのです。...
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2021年11月15日読了時間: 1分
伊勢海老のポアレ
鹿嶋産 1キロ物 伊勢海老はぶつ切りにして、オリーブオイルで焼き上げました。ソースは2色で、オランデーズワサビ風味、ワインビネガーで仕上げました。 パイセンアドバイス！伊勢海老の頭は外し（味噌汁）身は筒切り３センチで、オリーブ油で中火で焼き上げオランデーズソース（卵黄を湯煎...
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