ビーフブリスケット

二度目の失敗をしてしまいました。

13キロ物のオーストラリア産牛肉肩バラです。

失敗の原因が分からないから、失敗してしまうので三度目は無しにしたい！

初めは、とても順調で良い焼き色がついていました。日も暮れて寒くなってきて、いつもより薪を多めに使用して燻製していました。温度のバラツキや高温になりとても忙しかった。出来上がりは、周りが焦げて硬くたなってしまったのだ！賄いの牛丼に変身してしまったのだ😭

この失敗で原因が分かったのだ❗️　

煙は薪でおこし、炭で温度を調整すると言うことをしていなかったのだ！

このような失敗をして、お客様に迷惑をかけてしまったのだ、ごめんなさい🙏